1. 首先準(zhǔn)備羊里脊肉300克，頂?shù)肚谐?-5毫米左右薄片，大概像這樣的厚度；
2. 羊肉中放入白胡椒、鹽、生抽、料酒和香油，用筷子把羊肉攪拌均勻，腌15分鐘使其入味；
3. 準(zhǔn)備兩顆大蔥，取蔥白，滾刀切均勻；
4. 鍋充分燒熱放入底油，油溫7成熱時(shí)下入羊肉煸炒；
5. 先讓熱油使肉的表面充分收縮，不著急翻炒，否則羊肉容易粘鍋，變碎；
6. 羊肉完全變色后盛出備用，倒掉鍋內(nèi)血水，瀝干羊肉水分；
7. 把鍋燒熱倒油，7成油溫放入大蔥煸炒，大蔥留下少許，待起鍋時(shí)放入，這叫倒熗鍋，會使菜品更富蔥香味；
8. 烹入料酒，激發(fā)出蔥香味；下入羊肉，大火翻炒15秒；
9. 放入生抽和老抽，調(diào)味增色；
10. 剩余大蔥放進(jìn)鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒，烹入少許陳醋，翻炒10秒鐘左右起鍋；
【王剛教做蔥爆羊肉做法?】11. 最后淋入香油增香
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