1、首先處理蒜苔，將蒜苔洗凈后，切成半指長(zhǎng)的小段，然后泡入冷水中10分鐘撈出，然后等一會(huì)加入少量食鹽腌制 。（小訣竅：蒜苔泡入冷水，可以讓蒜苔充分吸收水分，顏色更加艷麗，加入食鹽腌制的時(shí)候，要注意時(shí)間，蒜苔腌制到下鍋不要超過(guò)5分鐘，不然蒜苔會(huì)縮水顏色變深且表皮不光滑）
2、將精瘦肉切成較粗的絲，當(dāng)然這個(gè)看個(gè)人喜好 。
【蒜臺(tái)肉絲怎么做 蒜臺(tái)肉絲做法】3、開(kāi)始腌制肉絲，將肉絲放置在碗中，加入姜絲、蔥絲、料酒一勺、生抽一勺、鹽半勺、糖半勺、蒜蓉（可增加蒜香風(fēng)味，也可不放）抓勻腌制片刻 。
4、在腌制好的肉絲中加入一個(gè)雞蛋清，用力攪拌上勁 。
5、鍋內(nèi)放食用油，放蔥絲、姜絲爆香，放入腌制好的肉絲快速翻炒，待到肉絲全部變色后，盛出備用 。
6、鍋內(nèi)留底油，將蒜苔直接放入翻炒片刻（約30秒），這個(gè)時(shí)間一定不能長(zhǎng)，感覺(jué)蒜苔都已經(jīng)均勻受熱即可，放入炒好的肉絲繼續(xù)快速翻炒，加入少量生抽炒勻后出鍋，這個(gè)過(guò)程總計(jì)也就1分半左右 。
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