1、準(zhǔn)備材料：水70克 ， 白糖100克 ， 麥芽糖60克 ， 黃油20克 ， 蛋清40克 ， 奶粉160克 ， 花生仁320克。
2、花生米150度烤熟 ， 晾涼后去皮 。如果是炒香的 ， 花生與鍋是點(diǎn)接觸 ， 上色會(huì)不勻 。
3、水、白糖、麥芽糖依次倒入鍋中小火煮至140度 。到110度比較快 ， 但之后溫度升得非常慢 。
4、在熬糖的中間 ， 坐一鍋熱水 ， 將黃油放入融化后取出 。鍋內(nèi)的水保持在開(kāi)水的狀態(tài) 。
5、糖快熬到125度時(shí) ， 將蛋清從冰箱取出 ， 打發(fā)至硬性 。
6、當(dāng)糖熬到140度 ， 將打好的蛋清盆坐到熱水中 ， 熬好的糖漿慢慢倒入打發(fā)的蛋清中 ， 同時(shí)繼續(xù)打蛋清 。注意糖漿不要倒在打蛋頭上 。打發(fā)時(shí) ， 蛋盆會(huì)在水中旋轉(zhuǎn) ， 這樣很好 ， 會(huì)有利于糖漿的勻衡分布 。
7、打至蛋糖液非常黏稠 ， 慢慢倒入黃油繼續(xù)攪打 。
8、分三次倒入奶粉 ， 打均 。因?yàn)槟谭哿刻貏e大 ， 一開(kāi)始你會(huì)覺(jué)得打不勻 ， 不要停 ， 打到奶粉完全融入 ， 這時(shí)候蛋糖液量會(huì)感覺(jué)減少很多 ， 但也會(huì)更加黏稠 ， 這樣的口感會(huì)有韌性 。
9、倒入花生仁 ， 攪拌均勻 ， 倒在不沾墊或油紙上 。
【花生牛軋?zhí)堑募页Ｗ龇?花生牛軋?zhí)堑淖龇ā?/strong>10、將表面壓平成18*28cm ， 稍晾后切塊即可 。
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