1、魚頭洗凈 ， 鹽兩邊抹好 ， 用料酒腌制15分鐘 。青紅椒切塊 ， 蔥姜蒜切好 。
2、鍋熱放入植物油 ， 油到七成熱放入魚頭兩邊煎黃 。
3、把煎好的魚頭漏勺撈出 。
4、用鍋里的余油中火把姜蒜茴香一棵 ， 桂皮一塊 ， 花椒 干辣椒 炒出香味放入少許豆瓣醬 ， 炒均勻 。
5、倒入料酒 ， 加清湯 ， 加少許醬油 ， 白糖 ， 醋 ， （鹽因為前面都抹過 ， 而且豆瓣醬都是咸的 ， 就可以不放或者少放）大火燒開 。小火燜上兩分鐘 。
6、把魚頭放入煮開的湯里 ， 中火慢燉8分鐘 。
7、把魚頭翻個面 ， 繼續(xù)燉上10分鐘 ， 讓湯汁充分吸收 。
8、把青紅椒撒在魚頭上 ， 大火收汁 。
【飄香魚頭竅門 飄香魚頭竅門簡述】9、撒上蔥花 ， 裝盤 。
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