牛肉面面條制作方法:
1、選面 ， 一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專(zhuān)用粉 ， 不宜選擇陳面，更不宜選擇蟲(chóng)蛀、鼠咬的面條，不健康且面感差；
2、和面 ， 和面是拉面制作的是關(guān)鍵，首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水，沒(méi)揉一會(huì)加入半碗水，直至面軟而粘稠；
3、醒面，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間 ， 一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些，其目的是促進(jìn)面筋的生成；
4、溜條，先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，再將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打；
【牛肉面的面條是怎么做的】5、拉面，抓住面的兩端 ， 邊往兩端拉邊用力摔打，直至面條成線狀 。
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