材料：牛肉一斤，糖色，酒一匙，姜5片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆瓣醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2顆 ， 紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或清水6到7碗，小白菜或青江菜，蔥花各少許，面條適量 。
做法：
1、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈 。
2、沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆瓣醬，紅油同炒 。
3、將牛肉移入燉鍋 ， 下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒 ， 花椒，八角，蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時，加味精調(diào)均即可 。
【牛肉面高湯的做法】4、另燒一鍋清水，將菜稍燙后撈起，面條抖散后入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花即可 。
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