1、鴨肉1只、食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺 。
2、鴨子最好從背部開膛 ， 收拾干凈 ， 剁去鴨腳 。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開 ， 結(jié)果人家一刀下去 ， 連腹部也給剁開了 ， 只有一點(diǎn)皮連著 ， 后來洗的時(shí)候皮徹底斷開 ， 成兩個(gè)半只鴨了 。
3、鴨子完全瀝干水后抹鹽 ， 里外都要抹均勻 ， 我這次買的鴨子較小 ， 大約用30克鹽 ， 如果是5斤左右的鴨子 ， 建議用40克鹽 。
4、抹老抽 ， 里外都要抹到 ， 老抽主要是為了上色 ， 然后再抹姜末 ， 去腥 。然后用密實(shí)袋封好 ， 放冰箱腌制24小時(shí) 。
5、準(zhǔn)備好鹵制用的香料 ， 分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、陳皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和沙仁 。所有小粒香料裝入香料盒 。
6、鴨子從冰箱取出后 ， 抹去上面的姜末 ， 放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘 ， 大鴨子可以多烤約10分鐘 。中間約20分鐘的時(shí)候 ， 取出刷蜂蜜一次 ， 再繼續(xù)烤到時(shí)間 。
【正宗湖南醬板鴨的做法和配方 醬板鴨怎么做】7、烤鴨子的時(shí)候 ， 燒一鍋水 ， 放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖 ， 煮約15分鐘 ， 鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中 ， 關(guān)小火 ， 鹵約15分鐘 ， 關(guān)火再燜15分鐘 ， 取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油 ， 風(fēng)干約15個(gè)小時(shí)以上 。吃的時(shí)候直接斬塊即可 。
推薦閱讀
- 醬汁獅子頭做法竅門 醬汁獅子頭制作步驟
- 泰式咖喱醬的做法和配方 泰式咖喱醬怎么做
- 甜醬燒肥腸的做法 怎么做甜醬燒肥腸
- 醬茄子怎么做 醬茄子的做法
- 蝦醬蒸蛋的做法 蝦醬蒸蛋怎么做好吃
- 雞的做法 雞的做法有哪些
- 醬骨架 醬骨架的做法
- 麻醬豆角的做法 怎么做麻醬豆角
- 湖南小炒肉 湖南小炒肉的做法
- 正宗高湯的熬制方法及配料 正宗高湯的熬制方法