【泰式咖喱醬的做法和配方 泰式咖喱醬怎么做】1、材料：南姜（切幼末）2茶匙、長(zhǎng)干紅辣椒（去籽 ， 浸軟及瀝干）（可隨意加入指天椒3只增加辣度）5只、香茅（切幼絲）1湯匙、蝦醬 1茶匙、青檸檬皮青（切碎）1/2湯匙、芫荽根（切碎）1湯匙、紅花蔥頭（切碎）1 1/2湯匙、蒜蓉 1 1/2湯匙、芫荽籽 1/2茶匙、小茴香籽 1/4茶匙、白胡椒粒 3至4粒、鹽 1/4茶匙 。
2、紅辣椒干切去梗 ， 直切開辣椒莢 ， 挖凈黏附的薄膜 ， 放入冷水浸15分鐘 ， 然后徹底擠干水分 。
3、辣椒切碎 ， 然后放入研磨缽內(nèi) ， 加1/4茶匙鹽 ， 搗成泥醬 。（鹽粒有助辣椒磨成醬） 。
4、必須順次序逐一放入以下的材料 ， 每放入一款材料 ， 先搗碎并嗅到香氣 ， 才放另一款；南姜末2茶匙、香茅絲1湯匙、青檸皮青1/2湯匙、芫荽根碎1湯匙
5、再放入紅蔥頭和蒜蓉 ， 搗碎并混和成為咖喱醬 。然后加入烘香的蝦醬 ， 搗碎并拌勻 。
6、最后將磨碎的香料粉：芫荽籽、小茴香籽及白胡椒粒加入咖喱醬內(nèi) ， 徹底拌勻 。做好的咖喱醬帶有層次豐富、甘醇而圓渾的氣味 ， 放進(jìn)雪柜內(nèi)可保存長(zhǎng)達(dá)兩星期 。
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