【干香菇烤制與貯藏】 在香菇栽培過程中，由于管理不及時，或者氣候異常、溫差大，易形成一些畸形菇和劣質(zhì)菇(統(tǒng)稱菜菇) 。這些劣質(zhì)香菇如果不做處理，直接作為鮮菇進(jìn)入市場售價很低，而且銷路不好 。如果將其烤制成干菇，不但可以升值，而且銷路也好 。但一些農(nóng)戶由于烤制方法不當(dāng)，同樣的干菇，價格往往相差好幾倍 ?，F(xiàn)總結(jié)出烤制菇干必須掌握的技術(shù)和方法，筆者摘錄介紹給大家，供菇農(nóng)們參考 。
1.進(jìn)行原料處理 。將鮮菇剪柄 。剪柄長短應(yīng)根據(jù)菇形、菇肉、菇質(zhì)、菇面來確定，并可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級 。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇腳長的香菇，以去糠為宜(保持全腳);菇面大而圓、菇肉薄、菇質(zhì)松軟的菇，可取其半腳(即剪去菇腳的一半)，取值范圍為1～1.5厘米左右;菇面大而圓，菇肉厚而堅硬的，以取平腳為宜，即剪去腳，剩下0.5厘米左右 。根據(jù)菇面大小、菇肉厚薄，菇面圓度、菇質(zhì)好壞，分長短剪留菇腳，對成品菇干的價格和菇干的所得率影響很大 。
2.烤制方法：關(guān)鍵是掌握好烤制過程的溫度 。香菇按不同長度進(jìn)行剪柄后，排放于烘篩上，將烘篩推入烘干機(jī)烘箱內(nèi)，緊閉箱門開始點(diǎn)火起烘 。脫水初期溫度不能低于30℃，最好是32℃起烘;在40℃～50℃的范圍內(nèi)烘6小時;?；?小時后，再在45℃～50℃熱風(fēng)溫度條件下，脫水6小時;停火2小時，進(jìn)行檢菇 。最后在50℃～60℃下脫水直到烘干為止 。在烘制時不宜升溫太快，每小時升溫不能超過3℃～5℃ 。驟然升溫會引起菇體急劇收縮，造成菇蓋向外倒卷并變黑，嚴(yán)重影響菇干品質(zhì) 。在烘制過程中，檢菇也是不可忽視的環(huán)節(jié) 。因為菇肉厚薄不一，其含水量差別很大，對烤制時間要求自然不一 。所以在第二次?；鸷?，就必須逐篩進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)已烘干的應(yīng)先撿起放入塑料袋內(nèi)，未干的推入箱內(nèi)繼續(xù)再烘 。這樣可防止部分香菇因烤制過度而變焦，影響干菇的品質(zhì) 。
3.干菇的貯藏：香菇烘干后，如果不妥善貯藏，很容易反潮 。特別是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起霉變及蟲蛀 。所以香菇烤干后，要迅速分等級裝入塑料袋中 。為了防止潮氣侵入，可在塑料袋中放入一小包無機(jī)氯化鈉，以免菇體內(nèi)的糖分滲出而變色，同時防止麥蛾等產(chǎn)卵和孵化 。為了防止香菇蛾等蟲害，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室熏蒸24小時，等排除余氣后再行貯藏 。
推薦閱讀
- 生蠔怎么處理干凈？
- 香菇的存放方法
- 垃圾分類順口溜是什么？
- 玫瑰花蕾的烘干設(shè)備及技術(shù)
- 條斑紫菜干紫菜加工技術(shù)
- 工程造價專業(yè)主要學(xué)什么 畢業(yè)以后能干什么
- 尾參加工技術(shù)
- 香菇肉松的制作工藝
- 檸檬曬干還能美白嗎
- 食用菌的干制加工技術(shù)