【尾參加工技術(shù)】尾參干制品以身干條長、肥壯、黃白色、光澤油潤、半透明為佳 。如不熟悉加工方法 ， 原本粗壯肥大的新鮮根莖 ， 干制后成為黑褐硬心的“豬屎它它” ， 降為劣等品 。因此要重視尾參的加工 。
適時(shí)采挖 。一般在尾參栽植后第三年采收 ， 也有在栽植后第二年采收的 。具體采收時(shí)間不能過早 ， 也不能過遲 。過早養(yǎng)分積累不夠 ， 水分過多 ， 干制后瘦弱 ， 不壯實(shí) 。過遲由于低溫環(huán)境的影響 ， 部分淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖類而消耗掉 ， 致使根莖淀粉少、肉質(zhì)輕 ， 質(zhì)量差 。具體看苗定采收時(shí)間 ， 當(dāng)?shù)厣喜糠终？菸x苗時(shí)為采收適期 。在長江中下游地區(qū) ， 一般在霜降后即10月下旬、11月上旬采收為宜 。先割去地上莖葉 ， 然后挖掘 。挖掘過程中要防止根莖折斷或損傷 。挖出后用手去掉泥和須根 ， 略失水分后集中運(yùn)回 ， 防止碰斷 ， 以免降低等級(jí) 。一般畝產(chǎn)鮮莖2000－2500公斤 ， 干制重為700－800公斤 。其加工方法有兩種 。
曬制法 。將尾參根據(jù)大小分級(jí)、剔除病莖、蟲莖、傷莖、畸形莖、黑莖 。選擇晴天攤曬 ， 如采后遇雨 ， 要薄攤 ， 防止堆漚腐爛 ， 等天晴后再曬 。在太陽下攤曬 ， 每曬半天 ， 要翻動(dòng)一次 ， 并用手搓揉 ， 傍晚攤晾后收回 。如此反復(fù)多次 ， 直到根莖完全變軟 ， 莖內(nèi)無硬心 ， 色黃發(fā)亮為止 。如果數(shù)量多 ， 不便于手工搓揉 ， 曬后可用竹筐撞動(dòng)法代替手搓法 。即：將曬后的尾參裝入竹筐中 ， 前后用力撞動(dòng) ， 使尾參之間、尾參與竹筐之間反復(fù)摩擦碰撞變軟 。然后用黑色薄膜袋裝好 ， 將口扎緊 ， 放在太陽下曬2－3小時(shí) ， 晚上再堆在一起燜一夜 ， 第二天倒出曬干到用手抓有刺手感 ， 且不易折斷即可 。
蒸制法 。將去凈泥土雜質(zhì)并分級(jí)的尾參 ， 搶晴天曬2－3天 ， 曬到手壓有彈性 ， 不易折斷為度 。蒸前用水沖洗 ， 去塵濕潤 。用大鐵鍋（農(nóng)村里稱為荷葉鍋）裝半鍋水燒開 ， 鍋內(nèi)放木支架 ， 架上放竹篩 ， 竹篩離水面0．3－0．4厘米 ， 不能接觸水面 。每篩裝尾參5－7公斤 ， 加蓋蒸制8－9分鐘 ， 或鍋邊出大汽即可拿出 。同時(shí)將下一篩放入 ， 水勢(shì)不減弱 。根據(jù)分級(jí) ， 先蒸粗莖 ， 蒸時(shí)較長：后蒸細(xì)莖 ， 蒸時(shí)較短 ?？紤]水分蒸發(fā) ， 蒸2－3篩后注意加水 ， 沸騰后再蒸下一篩 。一邊蒸制 ， 一邊翻踩 。將蒸好的尾參置于干凈的曬墊或門板上 ， 稍擺整齊 ， 翻踩2－4次 ， 等變黃色、半透明時(shí)為止踩好后用水沖洗 ， 一般上篩尾參翻踩好了 ， 下一篩尾參也就蒸好了 。沖洗好的尾參置太陽下曬4－6天 ， 多次搓揉、五六成干時(shí)白天曬、晚上堆積便于回潮 ， 然后用灶火或烘房烘干 。
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