【香菇的存放方法】1、干燥貯存 。香菇吸水性強 ， 不易貯存 ， 當含水量高時容易氧化變質(zhì) ， 發(fā)生霉變 。因此 ， 香菇必須干燥后才能進行貯存 。貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸食濕劑 ， 以防反潮 。
2、低溫貯存 。香菇必須在低溫通風處貯存 ， 有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫中貯存 。
3、避光貯存 。光線中的紅外線會使香菇升溫 ， 紫外線會引發(fā)光化作用 ， 從而加速香菇變質(zhì) 。因此 ， 必須避免在強光下貯存香菇 ， 同時也要避免用透光材料包裝 。
4、密封貯存 。氧化反應是香菇質(zhì)變的必經(jīng)過程 ， 如果切斷供氧則可抑制其氧化變質(zhì) 。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇 ， 容器應內(nèi)襯食品袋 。要盡量少開容器口 ， 封口時要排出襯袋內(nèi)的空氣 ， 有條件的可用抽氧充氮袋裝貯 。
5、單獨貯存 。香菇具有極強的吸附性 ， 必須單獨貯存 ， 即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品 ， 貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資 。另外 ， 不得用有氣味揮發(fā)的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇 。
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