【青椒燜蛇做法】準(zhǔn)備:蛇、厚五花肉片、厚姜片、蒜、青椒 。
1、鍋中燒油，油熱后，將五花肉倒入鍋中，小火煸炒，五花肉變色時(shí)，將多余的油取出，然后繼續(xù)小火煸炒；
2、用筷子將五花肉豬皮朝上貼向鍋邊，轉(zhuǎn)中小火炕出剩余的油份，將兩面炕黃、炕香；
3、倒入姜片炒香，再倒入蛇段，轉(zhuǎn)中火煸炒均勻，加入適量的鹽，繼續(xù)煸炒，炒的過程中，需要多次淋入適量的水，以防止蛇肉脫水和粘鍋；
4、蛇肉完全炒香炒透后，轉(zhuǎn)大火加入一滿勺二鍋頭酒，燜15 秒，15秒后打開鍋蓋，稍微翻炒，加入適量老抽，大火炒均；
5、大火炒均后，加水至覆蓋所有材料，并蓋上鍋蓋，大火燒開，五分鐘后，大火轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)小時(shí)，1個(gè)小時(shí)后，放入蒜，繼續(xù)大火燜煮1個(gè)小時(shí)；
6、1個(gè)小時(shí)后，打開鍋蓋稍微翻炒，再次加入適量老抽調(diào)色，并大火收汁，加入適量雞精，倒入青椒翻炒均勻，當(dāng)青椒熟后，即可起鍋 。
