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1、做法步驟第1步新鮮五花肉第2步配料用高度酒做出來的臘肉很香，也不會變味第3步用夾子把五花肉皮上的細(xì)毛夾干凈，洗凈瀝掉水分備用第4步放入鹽和白花椒粉第5步冰糖第6步放入生抽叉燒醬。
2、把臘肉掛起來曬即可，晚上收進去室內(nèi)掛起來，白天再接著拿出去外面曬大概曬7到10天左右，觀察臘肉完全變干，肥肉出油即可。
3、通常是把臘肉掛在家里陰涼通風(fēng)處即可，如果城市家庭嫌不雅觀，把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風(fēng)處三四天后，然后放入陶瓷之類容器或者普通紙箱中即可南方空氣潮濕，為防止臘肉生霉發(fā)蠔，過段時間拿出來掛在陽臺上吹吹風(fēng) 。
4、1腌制好一個星期左右的臘肉臘魚拿出來晾曬，首先要用溫水將臘肉臘魚清洗干凈，清洗的目的去除長久腌制產(chǎn)生的肉毒桿菌使臘肉臘魚顏色金黃有光澤2用繩子在臘肉臘魚上面穿孔，盡量在魚骨附近，瘦肉多的地方穿孔避免因為重。
5、1在腌制的時候一定要經(jīng)常翻動，從而使豬肉充分的入味晾好的臘肉，建議用保鮮袋包好冷藏保存，更加干凈2臘肉中的磷鉀鈉的含量很豐富，并且含有脂肪蛋白質(zhì)碳水化合物等多種營養(yǎng)元素臘肉的制作一般選用新鮮的。
6、1把制作好的臘肉放在屋子上有頂棚的地方，這樣可以防止被雨水淋著，在晾曬臘肉之前可以在外面給它裹一個透明的塑料袋，并在塑料袋上戳幾個洞以便通風(fēng)2在天氣干燥的北方，臘肉不能掛在外面不然會變成干柴，這時候可以。
7、1在肉的一頭用刀扎一個孔，用以晾曬，并將買回來的肉直接用鹽涂抹均勻，不要用水清洗，并腌制5至6小時2把腌制過的肉放入開水中，焯水20秒后，清洗干凈3洗凈的肉用粗棉線穿起來，并掛在陽光良好的地方。
8、腌的過程中一定要隔一個小時左右就翻動一下，避免肉壞掉，然后晾曬3天7晾曬3天后建議每逢天氣晴朗不潮濕的時候就拿出來晾曬3小時左右8那么美味可口的臘肉就做成了，吃的時候用開水煮熟然后切條，可以炒青椒吃。
9、把五花肉清洗干凈后放入適量的鹽耗油老抽醬油等，用繩子把肉掛在通風(fēng)高處曬即可臘肉的正確制作方法制作腌臘食品選材非常重要，尤其是制作香腸臘肉時，必須選擇新鮮豬肉新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄膘肥嫩。

10、1豬五花肉撥毛，洗凈，分切成多條，一拇指厚就差不多了，用溫開水32～38度左右過一遍，晾干水2找個干凈的盆裝豬肉，最好不要用塑料盆，倒入55度純米酒如果沒有，可用汾酒，白糖，醬油，拌勻3找個。
11、4三天以后，將所有五花肉用繩子綁好，掛在通風(fēng)陰涼的地方晾曬十幾天左右最好在五花肉下面鋪上一層報紙，因為晾曬過程會有油脂滴落5待到五花肉表面邊干，肉質(zhì)發(fā)緊，用肉捏呈現(xiàn)硬邦邦狀態(tài)，這樣就表面臘肉曬的差不。
12、2然后進行反復(fù)揉搓，使鹽更充分地接觸至肉的每個角落3揉搓結(jié)束，再在肉的表面撒上一層細(xì)鹽，然后壓緊壓實，放置在陰涼的地方腌大約710天4肉腌好后，把肉用一個結(jié)實的繩子拴起來，掛在有陽光的地方晾曬至出。
13、自曬臘肉的做法 1 腩肉切條狀洗凈，在一端頂部切一小孔穿好繩子，晾曬一天2 把汾酒，生抽，白砂糖，味精放盤子里拌好3 把晾曬了一天的腩肉放在攪拌好的味料拌勻腌制一個晚上4 吊起晾曬至看到肥肉有滴油的感覺。