【炸的蒜末叫什么】炸的蒜末叫炸蒜蓉或者直接叫炸蒜 。這種烹飪術(shù)語(yǔ)又叫炸鍋、熗鍋，是指將姜、蔥、辣椒末或其他帶有香味的調(diào)料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味，再及時(shí)下菜料的一種方法 。蔥、姜、蒜含有硫化丙烯，用于熗鍋時(shí)，可散發(fā)出強(qiáng)烈辛香氣味，對(duì)菜肴具有解腥去邪、增香提味的作用 。
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