面包發(fā)酵塌了的原因及解決方法如下；
1、烘焙過程中溫度降低過快導致，避免爐內(nèi)溫度驟降，減少爐門開關(guān)和慎重調(diào)溫 。
2、出爐后沒有及時倒扣冷卻，在冷卻定型過程中下部氣孔被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮，出爐后及時倒扣冷卻 。
【面包發(fā)酵過程中為什么塌】3、面糊出筋，涼后回縮，制作選用低筋面粉即可 。
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