【面包為什么要發(fā)醒兩次】
二次發(fā)酵有很多好處，故面包一般有發(fā)酵兩次 。
面包二次發(fā)酵的好處：
1、二次發(fā)酵在接種面團的發(fā)酵過程中，面團內(nèi)的酵母有理想條件來繁殖，所以配方中的酵母的用量較一次發(fā)酵法節(jié)省百分之二十 。
2、用二次發(fā)酵法所做的面包，一般體積較一次發(fā)酵法的要大，而且面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)組織均細密盒柔軟，面包的發(fā)酵香味好 。
3、二次發(fā)酵法發(fā)酵時間彈性較大，發(fā)酵后的面團如因遇其他事故不能立即操作時可以在下一工序補救處理 。
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