-- 用料 --
金針菇250克
肥牛片250克
蠔油1大匙
白糖1小匙
清水1小杯（約80ML）
-- 做法 --
? 將金針菇洗凈 ， 切去菇腳部分 ， 瀝干水份備用 。肥牛片放室溫稍解凍一下 。
? 取一肥牛片 ， 把一小撮金針菇卷起來 ， 依次用肥牛片把所有的金針菇都卷起來 。
? 平底鍋開大火燒熱 ， 再轉(zhuǎn)回中火 ， 把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內(nèi)煎 。
? 煎至肥牛變色 ， 再轉(zhuǎn)另一下 ， 均勻的把整個(gè)肥牛都煎透變色即可 。
? 將一大匙蠔油放在碗內(nèi) ， 加入1小匙白糖 ， 加入清水 ， 用筷子攪拌均勻 。
? 熱鍋 ， 將攪勻的蠔油汁倒在鍋上 ， 開大火煮沸 。
? 然后直接淋在肥牛金針菇卷上即可 。
-- 小貼士 --
? 肥牛稍解凍一下 ， 這樣卷金針菇的時(shí)候可以卷得緊些 。
? 金針菇也可以放鍋內(nèi)灼一下 ， 或是放微波爐里叮幾十秒 ， 不過你如果賺麻煩的話 ， 直接用肥牛卷起來煎也是可以的 ， 不過時(shí)間要煎得久些 ， 我用的就是直接法 。
? 煎的時(shí)候 ， 平底鍋內(nèi)可以放少許油 ， 也可以不放油 ， 因?yàn)樵诩逯频倪^程中 ， 肥牛會(huì)析出小部分的油脂 。
?調(diào)芡汁的時(shí)候 ， 因?yàn)橄栍捅旧砭蛶в邢涛?nbsp;， 如果口味輕淡的 ， 就不用再加鹽了 。
【酸湯肥牛湯怎么能金黃】? 如果喜歡較稠的芡汁 ， 可以煮沸蠔油汁的時(shí)候 ， 用生粉加少許清水 ， 調(diào)勻倒在蠔油汁里 ， 攪勻即可 。
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