酸菜魚(yú)也叫酸湯魚(yú) ， 是非常有名的傳統(tǒng)川菜 ， 以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng) ， 是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一酸菜魚(yú)是以新鮮草魚(yú)為主料 ， 然后配以四川酸菜煮制而成四川酸菜一定要用最正宗的四川泡菜或四川泡青菜來(lái)制作 。
酸菜魚(yú)常用草魚(yú)黑魚(yú)白鰱魚(yú)等淡水魚(yú)做主料 ， 配以酸菜等食材煮制而成 ， 酸辣可口可以增加食欲關(guān)于酸菜魚(yú)的由來(lái) ， 有多種傳說(shuō)傳說(shuō)一酸菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船 ， 漁夫們將大魚(yú)賣(mài)錢(qián)后 ， 用小魚(yú)和農(nóng)民們換酸菜吃 ， 漁夫們 。
酸菜魚(yú)可用草魚(yú)黑魚(yú)鯉魚(yú)青魚(yú)鯰魚(yú)等草魚(yú)是典型的草食性魚(yú)類(lèi) ， 棲息于平原地區(qū)的江河湖泊 ， 它和鰱鳙青魚(yú)一起 ， 構(gòu)成了中國(guó)的“四大家魚(yú)”黑魚(yú)又名烏魚(yú)生魚(yú)財(cái)魚(yú)蛇魚(yú)火頭魚(yú)黑鱧頭等 ， 屬于淡水底棲性 。
酸菜魚(yú)用什么魚(yú) 一般來(lái)說(shuō) ， 刺少肉嫩的魚(yú)類(lèi)特別適合用來(lái)制作酸菜魚(yú) ， 最常見(jiàn)的就是黑魚(yú)草魚(yú)和白鰱魚(yú)當(dāng)然 ， 由于每個(gè)人的口味不同 ， 因此選擇什么魚(yú)來(lái)制作酸菜魚(yú)還是要取決于吃的那個(gè)人而魚(yú)品種不同 ， 制作出來(lái)的酸菜 。
【酸菜魚(yú)是什么魚(yú)】酸菜魚(yú)通常使用的魚(yú)是草魚(yú) ， 也會(huì)用鯉魚(yú)青魚(yú)黑魚(yú)這些魚(yú) ， 因?yàn)轷庺~(yú)的刺比較少 ， 很多飯店會(huì)選擇使用鯉魚(yú)來(lái)制作酸菜魚(yú) ， 但是鯉魚(yú)的腥味比較重 ， 也有部分飯店會(huì)使用青魚(yú)或者鱸魚(yú)來(lái)做 ， 但是鱸魚(yú)的價(jià)格相對(duì)于較高一般來(lái)說(shuō) ， 做酸 。
酸菜魚(yú)一般都是用草魚(yú) ， 如果是小孩跟老人吃的話(huà) ， 可以用巴沙魚(yú) ， 巴沙魚(yú)是無(wú)骨魚(yú) ， 適合小孩老人用大條的皖魚(yú)做也可以酸菜魚(yú)煮法首先魚(yú)片加一個(gè)雞蛋清少許鹽白胡椒粉生粉姜料酒幾滴芝麻油抓勻3魚(yú)骨 。
酸菜魚(yú)可以用鯽魚(yú) ， 鯉魚(yú) ， 白蓮 ， 還有花蓮 ， 草魚(yú)都是可以做酸菜魚(yú)的 。
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