食材：油１０毫升，面粉２００克，醬油３０克，白砂糖５０克 。
１、將炒鍋燒熱放入少許油，五成熱的時(shí)候放入面粉，推勻，加醬油，再加少量的水 。
２、然后把糖放入，待糖融化后出鍋即可 。
甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品 。其味甜中帶咸，同時(shí)有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品 。甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來(lái)自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì) 。鮮味來(lái)自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味 。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營(yíng)養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效 。
【甜醬怎么炒】優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香及酯香氣 。無(wú)酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無(wú)雜質(zhì) 。保管中應(yīng)注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉 。保質(zhì)期一般為３個(gè)月 。
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