食材：鮮豬肉３００克 ， 核桃仁１５０克 ， 豆瓣蔥、花生油、精鹽、味精、雞蛋清、水淀粉、醋、香油各適量 。
【鮮核桃怎么炒】做法步驟：
1、將豬肉洗凈 ， 片成厚約１.２厘米的大片 ， 兩面打上多十字花 ， 再順切成長條狀 ， 頂?shù)陡某杉s１.２厘米見方的丁 ， 放入碗內(nèi) ， 加精鹽、味精、雞蛋清、水淀粉腌制上漿 。
2、核桃仁放溫水中浸泡一會 ， 剝?nèi)ト势?nbsp;， 掰成玉米粒大小的塊 ， 碗內(nèi)加清水 ， 精鹽、味精、水淀粉、香油對成味汁 。
3、鍋中入花生油 ， 用中火燒至四、五成熱時 ， 把漿好的肉丁劃熟 ， 撈出控凈油分 ， 鍋內(nèi)油繼續(xù)加溫 ， 待油升至六、七成熱時 ， 放入核桃仁炸透 ， 撈出控凈油分 。
4、鍋內(nèi)留少許底油 ， 用豆瓣蔥爆香 ， 烹入醋 ， 隨即倒入肉丁、核桃仁及對好的味汁水 ， 快速翻炒至汁水包勻原料即成 。
