1、200克的紅蓮蓉或者白蓮蓉均可，浸泡三個小時以上 。
【酥皮蓮蓉蛋黃月餅的做法 酥皮蓮蓉蛋黃月餅怎么做】2、沖洗干凈后，加足夠量的水煮2-3個小時左右，直接蓮蓉捏起來馬上成粉狀 。
3、過濾掉多余的水份 。
4、放進料理機打到順滑，如果比較干，可以加少許適量的水一起再打 。
5、餅皮材料：轉(zhuǎn)換糖漿75克，枧水2克（我用10克的食用堿面和30克的水調(diào)制兌換的，然后取用2克），25克花生油混合攪拌好 。
6、混合好的糖漿加上100克的中筋面粉，和成面團，用保鮮膜包好放置1小時 。
7、準備好咸蛋黃 。
8、蓮蓉分成70克一個，餅皮分成30克一個，一般100克的月餅大慨餅皮跟餡料是2:8，或者3:7 。
9、蓮蓉包住咸蛋黃 。
10、再用餅皮包住，包成一個圓球 。
11、在餅皮上拍些面粉，然后放進月餅?zāi)＞咧邪磯撼尚?。
12、烤盤上墊好錫紙，記得不要用防粘墊 。
13、切記在月餅上噴些水，放進200度烤箱烤5分鐘定型后，拿出來刷一層蛋黃水，只刷表面，兩側(cè)邊不需要刷 。
14、接著放進去，共烤20分鐘左右上面后就可以出爐了 。
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