1、提前浸泡米
米飯蒸的好不好吃，米很關(guān)鍵 。所以制作壽司飯團(tuán)的米要提前浸泡一下，這樣蒸出來(lái)的米飯才會(huì)好吃 。米浸泡之前最好先洗一下，然后準(zhǔn)備適量的水把米倒進(jìn)去，水要蓋過(guò)米，冷水浸泡即可 。根據(jù)氣溫的不同，米浸泡的時(shí)間也不一樣 。如果是夏天的話，氣溫比較高，浸泡半個(gè)小時(shí)就可以了，如果是冬天則需要一個(gè)小時(shí) 。浸泡過(guò)后的米需要重新清洗一下，然后放入鍋中去蒸，這樣蒸出來(lái)的米飯非常糯，很有嚼勁，用來(lái)做壽司飯團(tuán)十分合適 。
2、放昆布
在蒸米飯的時(shí)候，可以在蒸架的底部鋪上一塊昆布 。昆布其實(shí)就是大家所說(shuō)的干海帶 。底部墊了昆布之后，把米倒在昆布上再蒸，這樣可以提升米飯的香氣，蒸出來(lái)的米飯會(huì)特別的香 。所以想要米飯蒸的好蒸的香，用昆布?jí)|底還是非常重要的 。
3、水量適中
制作壽司飯團(tuán)的米飯不能太軟，否則吃起來(lái)沒(méi)有嚼勁，而且不容易成型 。但是也不能太硬，太硬的話制作的時(shí)候，米飯不容易聚集在一起，而且口感不是特別好 。所以米和水的比例非常重要 ?？梢韵热∫恍┟祝凑?:1進(jìn)行試蒸，如果硬就適當(dāng)多加水，增加比例，直到合適為止 。
4、燜煮交替
【飯團(tuán)的米飯?jiān)趺醋霾畔恪?/strong>在蒸米飯的時(shí)候，先開(kāi)大火蒸，然后再調(diào)小火 。當(dāng)米飯蒸熟之后，不要著急盛出來(lái)，可以蓋著蓋子讓米飯燜上一會(huì)，然后再開(kāi)小火慢煮，再燜一會(huì)，這樣蒸出來(lái)的米飯會(huì)更加有嚼勁，香氣更足 。
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