1、將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi),一手倒水(水溫:冬暖,夏涼,春秋溫),一手和面,打成穗子,使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán),再用雙手蘸水將面搋勻,搋到盆凈面光,不粘手為止 。用凈布蓋上餳約半小時(shí) 。
【青島馬家拉面配方】2、將堿面用水100克化開(kāi)成堿水 。
3、面餳好后 ， 取l/2面團(tuán)用雙手蘸抹堿水搓成長(zhǎng)條 ， 兩手各抻面的一端 ， 提離案板 ， 慢慢溜條 ， 即上下晃長(zhǎng) ， 兩手合攏旋成麻花形 ， 這樣反復(fù)晃動(dòng)六七次后 ， 當(dāng)粗細(xì)均勻時(shí)放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端 ， 離案甩成長(zhǎng)條 ， 再放在案板上 ， 去掉兩頭成對(duì)折兩條 ， 一手捏住兩個(gè)端頭 ， 另一手的四指套在兩根面條的另一端 ， 懸空拿起 ， 兩手同時(shí)用力抻拉 ， 并上下抖動(dòng) ， 反復(fù)拉六七次 。
4、邊拉邊滾面撲 ， 將面拉成細(xì)香柱粗的條（64根） ， 下開(kāi)水鍋 。下鍋時(shí)左手執(zhí)兩端面頭 ， 右手將面均勻地撒在鍋內(nèi) ， 隨后將右手搭在面頭端 ， 左手揪斷面頭 ， 撒入鍋內(nèi)即成 。
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