【潮汕美食大全的做法】1、菜名：潮汕蠔烙
主 料：鮮蠔250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克 。
做法：先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，用雪粉水調(diào)勻，并將蔥頭切成細(xì)粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用 。用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調(diào)和后下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，并配入辣椒醬調(diào)味，用鐵勺在鼎里把蠔烙切斷分塊，再用勺翻轉(zhuǎn)，四周加入豬油，繼續(xù)煎烙，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤即成，并伴上芫荽葉 。
2、菜名：燕子歸巢
主 料：明蝦，夏威夷果仁 。
做 法：燕子的做法是取中等大小的明蝦，切去頭部，身上蝦殼去掉，留下尾殼和尾部第一節(jié)蝦殼，用刀在蝦身腹部批開，去蝦腸并把蝦身略拍平；另將蝦膠釀在蝦身上，成燕子型，蝦尾作燕尾 。燕子目用豆豉釀上，插上肉脯作翅膀，紅辣椒作燕嘴，燕背墊上發(fā)菜 。炸好的雀巢內(nèi)放上“五彩夏威夷果仁”，配料有鮮貝、青椒粒、紅辣椒粒、濕香菇、紅蘿卜丁等 。燕子上蒸籠蒸熟，圍放在雀巢四周，淋上薄薄的琉璃糊 。
3、菜名：炸荷包鮮魷
主料：鮮魷魚2個約600克、糯米100克、叉燒肉50克、濕香菇10克、肥豬肉25克、蝦米15克、熟蓮子25克、青蔥20克、生柑1個、味精5克、魚露15克、胡椒粉0.1克、麻油2克、醬油、濕粉少許 。
做 法：將鮮魷頭拉出（不要開刀），內(nèi)腹沖洗干凈，并將外膜脫凈待用 。先將糯米洗凈，加少量水炊成糯米飯，然后把叉燒肉切成細(xì)粒加入 。香菇、蝦米、肥肉、蓮子等分別放入鼎炒過，再調(diào)入味精、魚露、胡椒粉、蔥粒、麻油等制成八寶飯待用 。將八寶飯料塞進(jìn)鮮魷筒內(nèi)面，同鮮魷頭一起放入蒸籠炊3分鐘，取出后用醬油和濕粉抹在鮮魷筒內(nèi)外面，魷魚頭也同樣抹上醬油、濕粉一起放入油鼎炸至呈金黃色，取出用刀切成若干塊，砌成魷魚形狀擺于盤中，淋上胡椒油，盤四周拌上柑片點(diǎn)綴即成 。
4、菜名：紅燜明皮
主料：發(fā)好明皮（俗稱沙魚皮）750克、香菇25克、北蔥25克、蝦米25克、豬肉皮500克、二湯1000克、紹酒5克、醬油10克、味精5克、麻油0.5克、胡椒粉0.5克 。
做 法： 將發(fā)好的明皮切為日字塊狀（5厘米×2.5厘米)放入炒鼎下豬油,投入姜、蔥、紹酒炒過，再放清水滾過后，取出倒入笊籬，再用清水漂涼后，濾干水分待用 。將明皮、香菇下鼎，加入二湯，將豬肚肉切為四塊蓋在上面，放下醬油、味精，先旺火后轉(zhuǎn)慢火；燜30分鐘后，取去豬肚肉 。將北蔥切節(jié)（3厘米×1厘米），下鼎用豬油炸至金黃色撈起 。將燜過的明皮，加入蝦米、北蔥下鼎再燜5分鐘，校對咸淡，使其收湯入味，有粘質(zhì)時，加入麻油，胡椒粉即成 。
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