1、做法一：
食材準(zhǔn)備，鯽魚一條，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成節(jié)，芹菜大蔥各50克切成5厘米長(zhǎng)的節(jié)，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合適 。
（1）將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、淀粉拌合均勻備用 。
（2）將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯 。
（3）鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時(shí)下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖 。
（4）燒開后下魚片，用筷子撥散，兩分鐘后一鍋鮮美的魚片便完成了 。
【酸辣魚的做法大全家?！?/strong>2、做法二：
（1）酸辣魚的原料：草魚塊500g;酸辣魚的配料：酸豇豆(含有部分酸辣椒)、干辣椒、姜片、胡椒、蒜苗、鹽;鍋中熱油至7分熱(就是不要燒得太熱)，放入姜片擦鍋，再放入胡椒、酸豇豆、干辣椒，翻炒至出味(不要炸糊了);
（2）將已經(jīng)下鍋的所有作料移到一邊，最好是盛起 。
（3）放入魚塊排開，輕微抖動(dòng)鍋體，以防魚粘鍋，適當(dāng)傾斜鍋體，以使魚塊均勻加熱，煎至金黃色小心翻面 。
（4）兩面都煎成金黃色后加開水至沒過魚塊，加鹽(咸魚淡肉哦，可以放咸點(diǎn))，加入之前盛起的各種調(diào)料，加蓋，中火煮3分鐘后翻面再煮3分鐘 。
（5）加入蒜苗，大火收汁，盛起 。
3、做法三：
（1）將洗凈的鯉魚切段，裝入盤中，加適量鹽、料酒、胡椒粉、雞粉拌勻，腌制30分鐘 。
（2）熱鍋?zhàn)⒂?，倒入花椒、蔥段、姜末爆香，加入酸白菜翻炒均勻，注入適量清水 。
（3）倒入腌好的鯉魚段攪拌勻，大火煮8分鐘至熟 。打開鍋蓋，加入鹽、雞粉、胡椒粉、黃豆芽，攪拌勻，煮開出鍋裝盤即可 。
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