1、地鍋美味茄子：首先把茄子洗凈去皮切成菱形，豆角去絲切段；溫水和面，盡量弄得軟和，和成面團醒面；鍋內(nèi)放油爆香蔥白和蒜末，倒入豆角翻炒，加生抽，老抽，水，過幾分鐘倒入茄子翻炒，炒軟加老抽，白糖，蠔油，雞精，鹽，再來點開水；把醒好的面團分成好幾個，拉薄，貼在鍋邊上，慢火收汁，加香油；慢燉五分鐘好了，豆角綠綠的，綿而不過爛，茄汁鮮香，湯汁就餅，好吃 。
【地鍋燉菜大全】2、地鍋雞肉燉粉條：首先把雞剁成小塊，粉條選擇寬粉，提前用涼水泡好；鍋內(nèi)放油，煸香蔥，姜，蒜，八角，干辣椒，花椒，等香味出來后倒入洗好的雞塊，加入調(diào)料白糖，鹽，紅燒醬油，白酒；翻炒雞塊，炒的久點雞塊就會出油，發(fā)焦，那時候再添水，小火慢燉半小時；玉米粉里加入溫水和面，和成柔軟的面團，搟成小圓餅，等雞肉燉到三十分鐘，加入泡好的寬粉，翻拌均勻，如果這時候水不多了加水，把小餅子沾水貼到鍋沿繼續(xù)燜十五分鐘；到點放入青椒塊，翻炒均勻嘗嘗咸淡，待湯汁收緊就好了 。
3、地鍋香辣魚：把魚洗干凈，切成塊狀，放入碗內(nèi)，加料酒，鹽，五香粉，抓勻加一點淀粉；油鍋燒熱至七成熱，放魚塊大火炸至金黃撈出；取面粉加玉米粉用溫水和面，醒面團備用；調(diào)醬汁，碗內(nèi)加入生抽，老抽，蠔油，蒸魚豉油，鹽，香油，料酒，清水；鍋內(nèi)放適量油倒入生姜片，蒜瓣，蔥段，干辣椒，花椒粒爆香，放入豆瓣醬煸出紅油，倒入魚塊翻炒兩分鐘，倒入調(diào)好的醬汁繼續(xù)翻炒十到十五分鐘，同時把鍋貼揪成牛舌狀巴在鍋壁上；轉大火收緊湯汁，等湯汁變少了，大餅子鍋貼也熟透了，撒香菜點綴 。
4、地鍋鮮牛肉：鍋內(nèi)燒水 ，冷水放入牛肉片焯水撈出，土豆去皮切成不規(guī)則塊狀，小蔥切段，大蒜拍扁；用開水燙一下西紅柿，去皮，把果肉切成小丁；鍋內(nèi)放油，放入蔥段，蒜瓣炒香倒入西紅柿丁，炒出湯汁，加豆瓣醬，花椒，八角，香葉，倒入牛肉大火翻炒，加水中火燉四十分鐘；這期間和面，低筋面粉適量，溫水融化酵母，一點點倒入，合成柔軟的面團，醒面四十分鐘分成小劑子，搟扁，扯成長條狀，放在鍋壁上，餅的一半泡在湯汁里不用管；這時候牛肉煮的爛糊了，加鹽，生抽，土豆塊，翻拌一下，繼續(xù)燉十多分鐘，餅熟了土豆也熟了；喜歡湯汁多的，可以把餅翻一下，讓兩面都吸滿湯汁 。
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