1、魚香茄子
將茄子從上至下剖成兩半 ， 然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀 。注意不要把茄子切斷了 。先順著一個(gè)方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫 ， 然后換個(gè)方向再一刀刀切下去 ， 這樣茄子表面就成魚鱗狀了 。將改好的半邊茄子一分為四 。
鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時(shí)候放入茄子 ， 炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會(huì)爛掉的) 。蒜姜切成細(xì)末蔥切花。
茄子是很吸油的 ， 所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油 ， 甚至不放油 。然后將茄子里滲出來的油到進(jìn)鍋內(nèi) ， 待鍋燒到5成熱的時(shí)候 ， 倒入四川辣豆醬翻炒 ， 待到油變紅、豆瓣醬水份快收干的時(shí)候 ， 放入切好的蒜姜沫 。香味出來后 ， 倒入碎豬肉 ， 炒熟后倒入甜辣椒醬 ， 翻炒后倒入炸好的茄子、鹽 ， 炒勻后加入少許清水 。大火燒至水份快干時(shí) ， 加入味精 ， 然后水淀粉勾芡 ， 最后放入蔥花起鍋裝盤 。
2、紅燒茄子
材料長茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 。
調(diào)味料醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵 ， 切碎、蒜三瓣 ， 切片、香菜兩棵 ， 切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁 。
將茄子豎切成4條 ， 再橫切成段 ， 五花肉切成絲 。
將辣椒切片、蒜拍碎 。
把油加熱 ， 將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起 。
鍋內(nèi)放入兩勺油 ， 先爆辣椒和蒜 ， 再放入肉絲炒至變色 ， 然后放入炸好的茄子 ， 加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后 ， 出鍋裝盤 。
3、炸茄盒
把茄子洗凈削去皮 ， 一切兩開 ， 然后把一半放平 ， 凸部向上 ， 用刀切下、但不能切斷、再切一刀把戡發(fā)下 ， 呈中間在一縫的茄子片待用 。
洋蔥去皮切成碎末 ， 蘑菇切碎末 。香菜洗凈 ， 切碎末、雞蛋2個(gè) ， 打散 ， 用煎盤 ， 燒熱后放入植物油 ， 待油熱時(shí)下入蔥末 ， 雞蛋和蘑菇 ， 撒上精鹽 ， 胡椒面炒成餡 ， 晾涼待用 。
把切過的茄子掰開 ， 用餐刀把蘑菇雞蛋抹入 ， 全部抹完后再撒上些鹽 ， 胡椒面 ， 沾上面粉 ， 在打散的另一個(gè)雞蛋中蘸一遍 ， 撈出放到面包渣上 ， 用雙手壓實(shí) ， 使面包渣裹住茄子 。
【圓茄子簡單做法大全】將炸鍋放置火上 ， 燒熱后放入植物油 ， 待到油起煙時(shí) ， 下入茄子 ， 炸至金黃色撈出 ， 如不熟可放入烤爐烘烤片刻 ， 即可食用 。
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