1、豆腐1塊、大蒜3瓣、蔥一段、淀粉一勺、臭豆腐乳適量、辣椒面適量、孜然粉適量、生抽1勺、蠔油1勺、醋1勺 。
2、做臭豆腐最好選擇老豆腐 ， 先把豆腐切片 ， 然后改刀切小 。
3、取幾塊豆腐乳 ， 倒一點臭豆腐乳的汁水 ， 用勺子把臭豆腐乳搗爛 。
4、把切好的豆腐放入調(diào)好的臭乳汁中浸泡一會兒 ， 中途給豆腐翻面 ， 盡量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁里 。（豆腐浸泡的時間越長 ， 豆腐就越臭 ， 不喜歡吃太臭的可以少泡一會兒 。）
5、浸泡的過程 ， 我們先調(diào)汁 ， 首先取一個干凈的小碗 ， 加辣椒面、孜然粉、蠔油、生抽、醋 ， 倒入少量的清水稀釋 ， 攪拌均勻 。攪拌均勻后 ， 往汁水中加一小勺的淀粉 ， 攪勻備用 。
6、鍋內(nèi)倒油 ， 油燒熱以后下豆腐炸 。（注意：浸泡的豆腐含水量比較高 ， 小心濺油 。）
【臭豆腐湯汁配方竅門】7、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面 ， 把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出 。
8、倒出鍋內(nèi)多余的油分 ， 留一點底油 ， 倒入剛才調(diào)好的汁 ， 勾芡 。把剁好的蒜末和切好的蔥末一起倒入鍋內(nèi) ， 翻勻以后就可以出鍋 。
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