1、泰國(guó)香米飯300g、花菇10g、鴨胗15g、冬筍15g、雞腿肉30g、河蝦仁30g、小蔥10g、火腿15g、蛋黃6個(gè)、蛋清2個(gè)、雞粉適量 。
【香米揚(yáng)州炒飯如何做】2、在鍋里倒些水，燒開(kāi)后放入火腿慢火煮一個(gè)半小時(shí)，弱化咸味，撈出備用 。
3、取另一口鍋，放筍進(jìn)去汆一下，清水燒開(kāi)后撈出，放入盤(pán)中備用 。
4、鍋中放入雞湯，把焯好的筍放入雞湯內(nèi)，用小火微煮，進(jìn)味后撈出 。
5、然后把花菇、筍、鴨胗、火腿、雞肉等配料切成米粒大小的樣丁，待用 。
6、取六個(gè)蛋黃、兩個(gè)蛋清，攪打均勻，在平底鍋內(nèi)倒入400克左右的油，待油溫90℃時(shí)慢慢倒入蛋液，一邊用勺子不斷地打圈攪動(dòng)，滑成幼絲在過(guò)濾網(wǎng)將多余的油過(guò)掉 。
7、利用平底鍋的油溫，把滑好的蛋絲推至蓬松，再下入火腿炒一下，接著加入蝦仁、雞肉、鴨胗、筍丁、香菇，用大火炒 。
8、倒入米飯炒勻，一直炒到各種食材均勻地融合在一起，然后撒上雞粉炒一會(huì)，再撒上蔥花炒勻即可 。
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