1、用料：豆腐400克 ， 鮮魚(yú)肉100克 ， 臘腸75克 ， 雞蛋1個(gè) ， 肥豬肉100克 ， 方魚(yú)末5克 ， 青蔥白10克 ， 精鹽6克 ， 胡椒粉0.3克 ， 味精6克 ， 麻油3克 ， 生粉20克 ， 澄面粉20克 ， 熟豬油30克 ， 生油750克（耗油100克） 。
2、香菜、大蒜、紅辣椒、蔥切末 ， 日本豆腐切塊 。
3、取一個(gè)碗 ， 加入1中的香料末 ， 以及糖、醋、醬油膏、香油和醬油攪拌均勻成為沾醬 。
【脆皮豆腐的制作方法】4、起鍋 ， 豆腐塊炸至至金黃后先盛出 ， 油溫再次升高后 ， 放入豆腐塊炸至外層酥香 ， 然后瀝干油 ， 淋上醬汁即可 。
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