1、食材：鮑魚100克、生菜80克、姜片25克、蔥結(jié)20克、鹽、雞粉1克、白糖4克、蠔油10毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、料酒、水淀粉、食用油各適量 。
2、將洗凈的生菜對(duì)半切開 ， 切去多余的菜葉 。
3、洗凈的鮑魚取下肉質(zhì) ， 去除內(nèi)臟 。
4、鍋中注入適量清水 ， 大火燒開 ， 再倒上少許食用油 ， 放入生菜 ， 煮約半分鐘至斷生 。
5、將焯好水的生菜撈出 ， 瀝干水分 ， 備用 。
6、鍋中再放入鮑魚 ， 淋入少許料酒提味 ， 拌煮約半分鐘至斷生 。
7、撈出汆煮好的鮑魚 ， 瀝干水分 ， 待用 。
8、用油起鍋 ， 放入蔥結(jié)、姜片 ， 用大火爆香 。
9、放入汆好的鮑魚 ， 炒勻 。
10、淋入少許料酒 ， 翻炒香 。
11、注入適量清水 ， 加入蠔油 ， 拌炒勻 。
【制作紅燒鮑魚的方法】12、淋上適量的生抽、老抽 ， 拌勻上色 。
13、加鹽、雞粉、白糖調(diào)味 ， 炒勻 。
14、蓋上鍋蓋 ， 煮沸后轉(zhuǎn)用小火煮15分鐘至入味
15、取下蓋子 ， 挑去蔥條、姜片 。
16、轉(zhuǎn)用中火 ， 倒入少許水淀粉 ， 炒勻勾芡汁 ， 關(guān)火備用 。
17、1將焯煮過的生菜裝入盤中 。
18、再盛出鍋中燒制好的鮑魚 。
19、擺放好 ， 最后將鍋中的湯汁澆在鮑魚肉上即成 。
