【麥芽酚怎么使用才香】
麥芽酚的添加量約110μg/kg ， 添加于焙烤食物 ， 冰淇淋和糖果中 ， 選擇工藝損失最小的溫度 ， 充分混合 ， 才能增香和分布均勻 。據(jù)計算 ， 麥芽酚平均每日攝取量為5-29mg 。麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑 ， 應(yīng)用越來越廣泛 ， 人們公認(rèn)的一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品添加劑 。
麥芽酚和乙基麥芽酚常作為食品增香劑 。乙基麥芽酚極易與鐵離子絡(luò)合而變成紅紫色 ， 故對含鐵物品十分敏感 。因此 ， 制作過程中就應(yīng)避免接觸含鐵物質(zhì) 。存放其溶液最好采用玻璃、不銹鋼或塑料容器,阻斷其絡(luò)合物的產(chǎn)生 。乙基麥芽酚遇堿呈黃色 ， 故當(dāng)某些產(chǎn)品的顏色不宜發(fā)黃時 ， 應(yīng)避免使用堿性原輔料與添加劑 。在帶酸性的產(chǎn)品中使用 ， 其抑酸協(xié)調(diào)、增香及增甜效果更為顯著 ， pH值升高香味則逐漸減弱 。
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