1、雞翅根解凍 ， 清洗干凈 。用叉子或者牙簽在翅根上插些洞 ， 便于入味 。
2、加入2大勺烤肉料 ， 拌勻腌制四個小時以上 。
3、炸雞粉加入適量清水調(diào)勻成稀薄的狀態(tài) ， 腌制好的翅根先過一層薄薄的濕糊 。
4、面粉、淀粉、炸雞粉混合均勻 ， 將翅根放入粉中揉搓滾壓使之沾滿面粉 。
5、翅根刷油 ， 放入空氣炸鍋的炸籃內(nèi) ， 180度 ， 25分鐘左右即可 ， 期間可以拉出炸籃查看炸制情況 。
【炸雞怎么鎖住汁水】
炸雞：
炸雞是一系列用油炸制雞肉菜肴的總稱 。世界上流行的炸雞包括美式炸雞 ， 韓式炸雞 ， 泰式炸雞 ， 日式炸雞 ， 廣式炸雞等 。
在西方 ， 裹粉油炸的烹飪方式最早追溯到中世紀(jì)的油炸面團(tuán)（用面粉包裹葡萄干 ， 堅果等餡料 ， 油炸之后配合糖霜等食用的小吃） 。最早的裹粉炸雞是蘇格蘭人制作的 ， 但是當(dāng)時的炸雞沒有調(diào)味 。十九世紀(jì)之后 ， 美國南方的黑人將蘇格蘭的裹粉炸雞技法與西非的調(diào)味技法相結(jié)合 ， 促成了美國南部風(fēng)味的炸雞 ， 一直流傳至今 。
在工業(yè)化養(yǎng)雞 ， 消毒防蟲等關(guān)鍵技術(shù)還未成形之前 ， 養(yǎng)雞業(yè)極易受到病蟲害沖擊 ， 人們一般只在特殊場合 ， 如節(jié)日宴席之中食用雞肉菜肴 ， 包括炸雞 。二戰(zhàn)之后 ， 隨著工業(yè)化養(yǎng)雞行業(yè)的發(fā)達(dá) ， 炸雞的價格隨著雞肉價格一路走低 ， 如今已經(jīng)成為了人們?nèi)粘ＯM(fèi)的菜肴 。
在中國 ， 油炸食物的技法早在南北朝時期在《齊民要術(shù)》書中就有記載 ?！峨S園食單》中記載有生炮雞的吃法 ， 將小雞塊用醬油和酒拌勻 ， 臨吃時油炸 。
這種腌制油炸的技法在江戶時代傳到日本 ， 與日本改良的西式裹粉油炸技法 ， 即日式的天婦羅技法結(jié)合 ， 成為了日式的唐揚(yáng)炸雞 。
