干透的臘魚 ， 切塊與五花肉紅燒 ， 更是相得益彰 。鯽魚、武昌魚也可腌臘魚 ， 用鹽略輕 ， 隨腌隨曬隨食 。當(dāng)然 ， 可能會有朋友覺得殺魚抹鹽還是有一些麻煩 ， 臘魚的生產(chǎn)加工銷售在鄂已成產(chǎn)業(yè) ， 臘魚還是很容易買到的 。不過 ， 我相信 ， 更多的朋友還是喜歡家里的味道 ， 所以大可放心大膽地采用我的配方 ， 你一定可以制作成功 。
什么魚適合做臘魚
腌制臘魚時 ， 可選擇的魚類比較多 ， 從體型幾十斤的大青魚 ， 到大拇指大的小魚都可以用來腌制臘魚 ， 只不過小魚做菜容易入味 ， 一般沒什么人會把小魚做臘魚的 ， 沒必要 ， 鮮魚難道不好吃嗎 。所以在選擇腌制臘魚的魚類時 ， 以肉厚 ， 做菜不容易入味的魚類為主 ， 個頭越大越好 。這些肉厚的魚類 ， 比如大青魚 ， 本身吃鮮魚并不好吃 ， 但做成臘魚后 ， 味道反而更加好吃且耐存放 。
臘魚用什么魚制作最好
我們主要說說臘魚 。
魚肉的營養(yǎng)很豐富 ， 且肉質(zhì)細(xì)膩 ， 味道也鮮美 ， 可以說是我們在日常生活里時常會食用的肉類 。而把魚制作成臘魚 ， 其風(fēng)味獨(dú)特 ， 營養(yǎng)也是豐富 ， 并且味道獨(dú)特 ， 非常好吃 ， 可以說很受大家的喜愛 。
那么要選用哪種魚來制作臘魚更好呢？鯽魚、草魚、青魚、鯉魚等都是可以用來制作臘魚的 ， 只不過草魚是被大家經(jīng)常選用的 ， 這是因為草魚的肉多刺少 ， 肉質(zhì)又細(xì)膩 ， 可以說是制作臘魚很好的選擇 ， 當(dāng)然也可以根據(jù)你自己的喜好各自選擇 。下面來介紹兩種制作臘魚的方法 。
醉魚 ， 購買新鮮的鯉魚或者青魚 ， 清洗干凈 ， 去掉內(nèi)臟 ， 去掉頭尾 ， 分成兩份 。用食用鹽將魚肉內(nèi)外均勻地涂抹一層 ， 腌制一天一夜 ， 魚身起鹵 ， 放陽光下曬 ， 直到有點(diǎn)發(fā)硬即可 。準(zhǔn)備一壇子 ， 大小只要魚可以放進(jìn)就好 ， 在壇底放一小碗 ， 碗中倒入半碗白酒 ， 在碗上擺放幾根木枝 ， 把魚擺放在木枝上 ， 一層兩片 ， 鋪上兩三層 ， 密封壇口 。腌制一月后 ， 就可以開壇了 ， 香氣撲鼻 ， 下酒下飯 ， 美味無比 。
傳統(tǒng)臘魚 ， 制作臘魚最好購買新鮮的魚 ， 將魚處理好 ， 清理掉魚鱗 ， 去除內(nèi)臟 ， 并洗干凈血水 。把魚用清水清洗干凈 ， 瀝干水分 ， 或者用廚房紙將魚的水分擦干凈 。鍋燒熱倒入食用鹽 ， 一般情況下十斤魚需要200克的鹽 ， 開小火煸炒食用鹽 。將八角、桂皮、香葉、青花椒依次的放進(jìn)去 ， 繼續(xù)不停的翻炒 ， 炒出調(diào)味料的香味 ， 并且鹽開始微微的發(fā)黃就可以出鍋 ， 晾涼 。用白酒 ， 將魚的全身上均勻地涂抹一遍 ， 白酒不但能去掉魚本身的腥味 ， 還能有效的防腐 。再把晾涼的鹽也在魚的身上均勻的涂抹一遍 ， 必須把魚的個部位都涂抹到 。
