用什么魚做臘魚好？
臘味南方人腌的比較多，北方腌的比較少，一方面是沒這個(gè)習(xí)慣，一方面是大部分人不會(huì)，腌魚只是聽說過，也在市場見過，那么腌臘魚應(yīng)該用什么魚呢？鯽魚、草魚還是鯉魚呢？一時(shí)還真拿捏不準(zhǔn)，其實(shí)這些都可以做臘魚，要說最合適的，還是草魚，腌制時(shí)間為幾個(gè)小時(shí)到兩個(gè)月，日光干制，也就是最經(jīng)濟(jì)的制法，除此之外，還能用煙熏干制法，工藝不同，其風(fēng)味也有所不同 。
腌臘魚食材：草魚，八角，茴香，香葉，桂皮，花椒，陳皮，白寇
調(diào)味：食鹽，高度白酒
1、準(zhǔn)備4條草魚，并讓魚販幫忙從背部劃開，回家清洗干凈，控干多余的水分，可以用廚房紙擦拭，一定要控干 。
2、碗中加入八角5個(gè)，茴香10克，香葉5片，桂皮1塊，花椒20粒，1塊陳皮，白寇4個(gè)，盡量弄的碎一些，如圖所示 。
3、開火放鍋，不放水也不放油，倒入400克食鹽，把這些配料倒入鍋中，小火翻炒，一直炒出香味，炒大約8分鐘，關(guān)火晾涼 。
4、把魚晾干以后，里外抹上高度白酒，56度的老白干、二鍋頭都可以，把魚身涂滿，魚身里面有一層黑膜，刮洗干凈 。
5、把剛剛那些鹽，連同炒香的調(diào)味品，一起涂抹到魚身上，里里外外多涂抹幾遍，多涂抹一些，越均勻越好 。
6、涂完之后，蓋上一層保鮮膜，腌制3天的時(shí)間，每天都要翻一次面，這一點(diǎn)千萬不要忘了，放在陰涼處即可 。
7、等5天時(shí)間到，把魚拿出來，穿上繩子，掛到通風(fēng)處，晾曬15天左右，放在陽臺(tái)就行，或者放在院子里，曬至通風(fēng)處至魚七八成干為宜，曬好之后的魚干，保存在通風(fēng)處，否則容易長白霉 。
8、臘魚的肉很有層次感，很有嚼勁，干香干香的，好吃，就像炒臘肉一樣，可以搭配青椒、辣椒炒一炒，鮮香可口，非常好吃，炒之前記得泡一泡 。
技巧總結(jié)1、腌制臘魚，用鯉魚、鯽魚都可以，只不過草魚的口感更好一些 。
2、臘魚曬的過程中會(huì)滴油，下面墊些東西，盡量考慮一下樓下的感受 。
3、魚一定要晾干生水，涂抹高度白酒是殺菌消毒，一定要做 。
臘魚用什么魚制作最好
我們主要說說臘魚 。
魚肉的營養(yǎng)很豐富，且肉質(zhì)細(xì)膩，味道也鮮美，可以說是我們?cè)谌粘Ｉ罾飼r(shí)常會(huì)食用的肉類 。而把魚制作成臘魚，其風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)也是豐富，并且味道獨(dú)特，非常好吃，可以說很受大家的喜愛 。
那么要選用哪種魚來制作臘魚更好呢？鯽魚、草魚、青魚、鯉魚等都是可以用來制作臘魚的，只不過草魚是被大家經(jīng)常選用的，這是因?yàn)椴蒴~的肉多刺少，肉質(zhì)又細(xì)膩，可以說是制作臘魚很好的選擇，當(dāng)然也可以根據(jù)你自己的喜好各自選擇 。下面來介紹兩種制作臘魚的方法 。
醉魚，購買新鮮的鯉魚或者青魚，清洗干凈，去掉內(nèi)臟，去掉頭尾，分成兩份 。用食用鹽將魚肉內(nèi)外均勻地涂抹一層，腌制一天一夜，魚身起鹵，放陽光下曬，直到有點(diǎn)發(fā)硬即可 。準(zhǔn)備一壇子，大小只要魚可以放進(jìn)就好，在壇底放一小碗，碗中倒入半碗白酒，在碗上擺放幾根木枝，把魚擺放在木枝上，一層兩片，鋪上兩三層，密封壇口 。腌制一月后，就可以開壇了，香氣撲鼻，下酒下飯，美味無比 。
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