做臘魚用什么魚好一點(diǎn)呢
臘魚用草魚好 ， 推薦做法：
自制臘魚
主料
草魚2條(19斤)
調(diào)料
開水bai(適量)鹽(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)
廚具
炒鍋、其它
1 準(zhǔn)備好腌魚的調(diào)料 ， 40克花椒焙熟 ， 用搟面杖搟成粉裝 ， 有料理機(jī)的用料理機(jī)打成粉也行；
2 草魚從背部開刀 ， 取出內(nèi)臟 ， 腹部黑膜洗凈控干水分備用；
3 晾干水分的魚 ， 如果還有水分 ， 就用干凈的毛巾抹干水分 ， 把草魚用高度白酒里外都抹一遍 ， 這樣做出來(lái)的臘魚味道鮮 ， 還防腐；
4 把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；
5 花椒鹽炒至微黃 ， 放入花椒粉；
6 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了 ， 盛出放一邊晾涼；
7 晾涼的花椒鹽 ， 均勻抹在魚肚 ， 魚頭等部位；
8 外面也同樣摸勻花椒鹽 ， 用一個(gè)大點(diǎn)的袋子覆蓋住魚 ， 以免腌的過(guò)程中魚肉表皮干掉 ， 放陰涼處 ， 腌制6到7天即可；
9 腌好的魚 ， 盆中已經(jīng)腌出了很多魚身上的水；
10 準(zhǔn)備好開水和毛巾 ， 把魚身上的鹽水用毛巾一點(diǎn)點(diǎn)抹干 ， 這樣在晾曬的時(shí)候 ， 就不會(huì)有油水滴落；
11 抹干鹽水的臘魚 ， 用麻繩穿好 ， 掛在陰涼通風(fēng)處 ， 一般晾曬10天左右即可 。
用什么魚做臘魚好？
天寒 ， 腌一竿子臘魚 ， 臘香四溢幸福滿滿 ， 鯇魚、鯉魚、鳊魚、大白刁都能做臘魚 ， 配方送你
天氣越來(lái)越冷了 ， 菜市場(chǎng)的魚檔卻越來(lái)越熱鬧 ， 因?yàn)殡缰婆D魚正當(dāng)時(shí) 。腌一竿子臘魚 ， 盼著兒女早早回家 ， 一家人在臘香四溢中推杯換盞、團(tuán)團(tuán)圓圓 ， 大概是全天下父母的期許和希望 。
原料魚的選擇 ， 首選青鯇和鯉魚 ， 當(dāng)然大白刁也是極好的原料魚 。今天 ， 芒果君奶奶用鯉魚作示范 。
鯉魚肉質(zhì)粗老 ， 肌體含水量少 。正是這肉質(zhì)“干板”的鯉魚 ， 契合了荊州人腌制臘魚的精神 ， 鯉魚拔地而起躍入臘魚界中臻品行列 。
鯉魚魚鱗如云緞錦簇 ， 鱗甲閃亮 ， 腌制鯉魚不剝魚鱗 。鯉魚雌魚體寬 ， 雄魚體窄 ， 特征明顯極易辨識(shí) 。
大凡腌魚 ， 不用剖開魚腹而是從魚脊下刀劈為二片 。腌制時(shí)任其血漬滿身 ， 人們期盼魚血染體可魚干色紅 ， 當(dāng)然 ， 這是人們的期盼而已
【什么魚做臘魚最好】
用3%比例的食鹽 ， 拌入花椒均勻撒布魚身 ， 將魚放入陶制器皿中腌制 。三日之后溫水沖洗涎汁 ， 切勿久浸于水 ， 置于戶外晾曬 。臘魚多蒸食 ， 大剁幾塊 ， 隔水蒸制 ， 極易熟 。也可糖醋烹之 ， 方法有如我曾撰寫的《糖醋魚》 。
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