【雞蛋需要煮多長時間才能煮熟】
10分鐘左右 。雞蛋煮10分鐘才會熟，消化率最高，營養(yǎng)成分基本上沒有損失 。雞蛋在沸水中煮，超過10分鐘，雞蛋內(nèi)部就會發(fā)生一系列化學變化 。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會變得緊密，不易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸，因此很難被消化 。蛋白質(zhì)含蛋氨酸，長時間加熱后，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應(yīng)形成硫化鐵和硫化亞鐵，這也是為何雞蛋蛋黃外層會產(chǎn)生黑綠色的原因 。雞蛋在形成過程中，不僅存在沙門氏菌污染的問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質(zhì)生成 。前者會影響蛋白質(zhì)的消化吸收，后者能與食物中的生物素結(jié)合，導致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀 。而雞蛋煮熟后，上述兩種物質(zhì)才會被破壞，所以，雞蛋要高溫煮熟后再吃比較好 。雞蛋煮10分鐘左右就熟，這時吃營養(yǎng)成分基本上沒有損失，食用后容易被身體吸收，而且消化率高 。
雞蛋（egg，又稱雞卵、雞子），是母雞所產(chǎn)的卵，受精之后可孵出小雞，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分 。雞蛋含有大量的維生素、礦物質(zhì)和高生物價值的蛋白質(zhì)，是人類常食用的食品之一 。
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