焯水 。絲瓜切完后立即焯水 ， 焯水時(shí)在水里放點(diǎn)色拉油和白糖 ， 是保證絲瓜翠綠的根本 。絲瓜焯水后已經(jīng)8成熟 ， 下入鍋中急火快炒 ， 防止與鐵鍋氧化變黑 。絲瓜焯水時(shí) ， 一定要沸水下入 ， 大約20幾秒馬上出鍋 ， 切不可焯水時(shí)間過長(zhǎng) 。
絲瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：絲瓜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C ， 還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質(zhì)、瓜氨酸等 。
每100克含蛋白質(zhì)1.4-1.5克 ， 脂肪0.1克 ， 碳水化合物4.3-4.5克 ， 粗纖維0.3-0.5克 ， 灰分0.5克 ， 鈣18-28毫克 ， 磷39-45毫克 ， 核黃素0.03-0.06毫克 ， 尼克酸0.3-0.5毫克 。抗壞血酸5-8毫克 。
【絲瓜用焯水不】絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素 ， 增白皮膚的維生素C等成分 ， 能保護(hù)皮膚、消除斑塊 ， 使皮膚潔白、細(xì)嫩 ， 是不可多得的美容佳品 ， 故絲瓜汁“美人水”之稱 。
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