【卷餅皮的做法】
1、300克面粉，160克水，熱水燙三分之二的面，冷水三分之一的面 。
2、和好面團，在面團表面抹一層油，蓋保鮮膜放置20-30分鐘 。
3、案板抹點油，然后把面團搓條下劑子，每個劑子按扁 。
4、在表面抹油，把有油的一面，面對面貼一起，然后按扁，搟成餅 。
5、鍋底擦點油，將餅皮放進鍋里，正反兩面烙，微微發(fā)黃即可 。
卷餅是客家人保持中原風俗的名點 。每逢元宵佳節(jié)，家家戶戶都有包制 。特點是卷筒狀，色澤金黃，皮酥餡香 。其餅皮中面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質 。
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