1、茄子清洗干凈，放在蒸鍋上蒸熟 。
2、蒸好的茄子趁熱用筷子劃開，放在陽光充足的地方曬干水分后放鹽拌勻，再次放在太陽下曬干即可 。
3、大蒜去皮，用刀剁成末，辣椒洗干凈，晾干水分后剁成末 。
4、將茄子干，辣椒碎，蒜末混合均勻即可 。
茄子營養(yǎng)價值：
茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分 。
茄子中維生素Ｐ的含量很高，每100克中即含維生素Ｐ750毫克 。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血 。
茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿 。尤其是紫色茄子中維生素含量更高 ?？梢砸种葡滥[瘤細胞的增值 。
【自制辣椒茄子干的做法】茄子纖維中所含的維生素Ｃ和皂草甙，具有降低膽固醇的功效 。國外學者提出降低膽固醇12法，食用茄子即是其中方法之一 。
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