1、膽囊破了：在宰殺烏雞時(shí)，將烏雞的膽囊弄破了，膽汁滲入到雞肉中，因此導(dǎo)致烏雞湯喝起來(lái)發(fā)苦 。
2、藥材加入過(guò)多：在烏雞湯中加入了較多的中藥材導(dǎo)致，如：當(dāng)歸、熟地、人參、黃精等 。
【烏雞湯為什么會(huì)發(fā)苦】烏雞含有豐富的蛋白質(zhì)、b族維生素、黑色素、氨基酸、煙酸、維生素E、鐵、鉀、鈉等多種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，有很好的滋補(bǔ)作用 。
烏雞又名烏骨雞、武山雞，個(gè)別地區(qū)稱為小白雞，已有400多年的歷史 。有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏之分 。烏雞有體型輕巧、營(yíng)養(yǎng)豐富、成熟早的特點(diǎn) 。烏雞全粉水解后含有18種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，其中有10種比普通肉雞的含量高，類胡蘿卜素和維生素c也均高于普通肉雞，可做藥用 。此外還含多種微量元素和常量元素，如鈣、磷、鐵、氯、鈉、鉀、鎂、鋅和銅等 。
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