漂過 。吃飼料長大的牛百葉發(fā)黑 ， 吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黃 。白色的毛肚漂過 ， 一般使用雙氧水漂白 ， 茶樓、小攤、火鍋店使用的百葉或多或少都經過漂白 。若使用純度較高的雙氧水（H2O2）進行漂白 ， 反復沖洗后對人體傷害不大 ， 但如果使用工業(yè)雙氧水 ， 一般會有重金屬殘留 。
【牛百葉為什么是白的】牛百葉即牛胃 。別名：百葉、肚尖、牛胃 。是牛的內臟之一 ， 即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃（omasum） 。瓣胃成葉片狀 ， 功用是吸收水分及發(fā)酵產生的酸 。牛百葉可以作食物材料 ， 一般用作火鍋、炒食等用途 。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心 。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口 。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等 。
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