吹出來的“痛”
用“吃”來解決
時下乍暖還寒，寒風(fēng)一吹，頭便隱隱作痛 。廣東人稱之為“頭風(fēng)” 。
川芎白芷魚頭湯的功效（川芎白芷魚頭湯的做法）
不過，“頭風(fēng)”雖然惱人，但也是喝一碗天麻川芎白芷燉魚頭的時候，不過作為一道傳統(tǒng)美食，它們之間的搭配又有何奧秘呢？
祛頭風(fēng)的首席藥膳
一到了乍暖還寒、氣候又熱又濕的春、夏、冬三季，天麻川芎白芷燉魚頭幾乎是廣東人遇到“頭風(fēng)”時的食療主菜 。
甚至被吃貨稱為擁有“一鍵祛風(fēng)”效果的王牌湯水 。
事實(shí)上，天麻川芎白芷燉魚頭是由兩道配方“合成”而來：一道是天麻燉魚頭，另一道是川芎白芷燉魚頭 。
這兩道湯都是針對頭痛的養(yǎng)生保健湯水，其中，天麻燉魚頭適合高血壓、風(fēng)重的人群食用；而川弓白芷燉魚頭則更適合血虛的人，它可以行血之食療作用 。
從藥理上來說，它們雖然效果相近，但適用的人群不一樣 。至于兩者經(jīng)常被合用，很大程度上是因?yàn)榇蟛糠帧邦^風(fēng)”都不是單一因素引起的，因此兩者可同吃 。
不過也有些中醫(yī)師認(rèn)為，在劇烈運(yùn)動或吃火鍋后產(chǎn)生了大量汗液、被冷水弄濕頭部，若沒有將頭部的水汽及時擦干以致于出現(xiàn)“頭風(fēng)”的情況下，最好不要食用天麻川芎白芷燉魚頭、天麻燉魚頭、川芎白芷燉魚頭，否則在行氣活血的作用之下，反而越發(fā)讓濕氣和“頭風(fēng)”入侵人體 。
不止“以形補(bǔ)形”那么簡單
但是，對于天麻川芎白芷燉魚頭“兩湯合一”的原因，還有一種說法是：天麻與魚頭是一種味道上的絕配，因此在制作川芎白芷燉魚頭時，加入天麻這種食材，會讓湯水的味道更好 。
對廣式湯水有豐富研究經(jīng)驗(yàn)的蓮香樓總廚蔡師傅認(rèn)為，無論是天麻川芎白芷燉魚頭”還是“天麻燉魚頭”和“川芎白芷燉魚頭”，真正起食療作用的其實(shí)是天麻、川芎、白芷等藥材，魚頭很有可能來自于民間“以形補(bǔ)形”的說法 。
因此，除了魚頭之外，例如豬腦、羊腦等，也適合與之配伍，只是魚頭較為普遍和受民眾接受而已 。
不過，蔡師傅也認(rèn)為，人們把魚頭搭配進(jìn)這道藥膳也并不單純是因?yàn)椤耙孕窝a(bǔ)形”，更重要的是魚頭的味道確實(shí)適合與這些藥材搭配 。其中，與天麻的味道相適應(yīng)，應(yīng)該是最為關(guān)鍵的 。
從味型上說，川芎和白芷本身的味道就特別甘苦，所以單獨(dú)與魚頭搭配的話，湯水的味道會十分苦澀，魚頭的味道幾乎嘗不出，只剩一股藥材苦味，違背了“藥食同源”的準(zhǔn)則 。
反而是天麻這種藥材，雖然有臭、酸、苦、辣等味，但同時亦具有甜味，倒使得它產(chǎn)生的味道不至于太濃烈，配合一些肉類食材時，既可以以甜味潤澤肉香，也可以發(fā)揮出一定的藥材味道 。
所以結(jié)合“以形補(bǔ)形”的說法，無論是魚頭、豬腦等，天麻都能較好地起到調(diào)和味道的作用，把天麻加入到川芎白芷燉魚頭里做“調(diào)味”，也是這種道理 。
蔡師傅總結(jié)道，世間萬般食物，若單從營養(yǎng)、作用上來進(jìn)行搭配，絕對會有一百萬種可能；但之所以最后能流傳民間的固定搭配并不多，很大程度上是因?yàn)椤斑@些搭配吃起來美不美味” 。
其實(shí)天麻也好、川芎也好、白芷也好，若只論作用，比魚頭豬腦更適合的搭配成千上萬，但唯獨(dú)就它們能流傳民間，那么原因大有可能，就是由于風(fēng)味與實(shí)用性強(qiáng)使然了 。
天麻川芎白芷燉魚頭
材料：
大魚頭2個，天麻3片，川芎10克，白芷10克，枸杞、元肉各少許，紅棗2粒，蜜棗1粒，黃酒、鹽適量；
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