該吃！
萵苣葉子熱量低，富含鉀等營養(yǎng)物質(zhì)，對一般人群來說，建議吃萵苣的時候不要丟棄葉子 。
萵苣
【萵苣的葉子能吃嗎 萵苣的葉子能吃嗎】
萵苣的葉子能吃嗎（萵苣的葉子能吃嗎）
萵苣，又稱千金菜 。
《本草綱目》中記載，“按彭乘墨客揮犀云：萵菜自咼國來，故名 。”
咼國，是漢朝時期西域地區(qū)的一個小國 。咼國使者來漢，漢朝人花了大量銀子買來種子，在中原地區(qū)種植，逐漸地成為人們餐桌上常見的蔬菜 。
宋代陶觳在其《清異綠》中云：“咼國使者來漢，隋人求得菜種，酬之甚厚，故因名千金菜 ?！币簿褪腔恕扒Ы稹辟I來的菜，所以，萵苣也叫“千金菜” 。
晉代葛洪《肘后方》已經(jīng)稱它為萵苣菜，可見在魏、晉之時，人們已經(jīng)正式將它列入菜譜 。
萵苣有幾種不同的栽培變種，常見的有萵筍、生菜、卷心萵苣 。平常說的萵苣，一般是指萵筍，莖粗、葉綠，主要吃莖，脆爽味美 。
萵苣的營養(yǎng)價值和藥用價值
萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，其中，鉀、鐵、煙酸、葉酸的含量比較高 。
鉀可維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝，維持心肌的正常功能，維持細胞內(nèi)外正常的酸堿平衡 。根據(jù)研究，血壓與膳食鉀、尿鉀、總體鉀或血清鉀呈負相關(guān)，補鉀對高血壓及正常血壓都有降低作用 。保持飲食中鉀的攝入，對保持心臟功能和血壓正常有重要作用 。
萵苣中的鐵含量在蔬菜中比較高，而且容易被人體吸收 。鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，而鐵最豐富的食物來源是肉類，對于素食主義者來說，要多攝入一些含鐵量高的蔬菜，避免貧血的發(fā)生 。
煙酸是葡萄糖耐量因子的組成成分，缺乏煙酸的人，更易發(fā)生糖尿病 。煙酸還具有保護心血管的作用 。
葉酸是備孕期和孕婦不可或缺的營養(yǎng)素，孕婦攝入葉酸不足，胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形 。缺乏葉酸，還可引起巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸血癥 。
雖然萵苣中這些營養(yǎng)素的含量比較高，但只能起到維持身體營養(yǎng)平衡的作用，不能起到治療相應(yīng)疾病的作用 。當(dāng)發(fā)生疾病時，食療不能代替藥物治療 。
中醫(yī)則認為，萵苣，味苦，性冷，微毒 。萵苣利五臟、通經(jīng)脈、開胸膈，利小便 。
萵苣葉怎么吃更好
很多人都把萵苣葉扔掉了，實屬可惜，因為萵苣葉的營養(yǎng)價值比莖還要高，中醫(yī)也認為莖葉同性，扔掉葉子太浪費 。萵苣葉同樣可以涼拌，或炒熟、作餡、打湯，都是不錯的選擇 。
萵筍葉的幾種吃法 。
萵筍葉就是葉類蔬菜，和生菜、油麥菜有親戚關(guān)系，口感、味道差不多少，完全可以比照著做來吃 。分享三個家常菜譜：
第一個：【萵筍葉蘸醬】
這個菜譜不用列出，北方人都知道，吃著最方便，萵筍葉洗干凈，就著大醬就是美味 。其實南方也有這類吃法，不僅有蘸醬還有蘸汁，那里的醬料品種又多，豆醬蝦醬海鮮醬，蘸了都很好吃 。
第二個：【蒜香萵筍葉】
第三個：【魚香萵筍葉】
溫馨提醒：萵筍葉不宜與牛奶、番茄同食，否則會影響營養(yǎng)價值或?qū)е潞}卜素血癥 。
