冷水蒸 。因?yàn)闊崴疁囟缺容^高，直接將鮑魚放入其中的話，鮑魚表面一部分的蛋白質(zhì)會(huì)迅速的凝結(jié)，而內(nèi)部的肉質(zhì)部分還需要一段時(shí)間才 會(huì)蒸熟，所以可能會(huì)出現(xiàn)鮑魚表面的肉質(zhì)口感比較老，但是里面肉質(zhì)口感剛好，從而鮑魚肉質(zhì)口感不好 。其次則是開水蒸制出來的鮑魚氣味是比較腥的，也是因?yàn)槠?外部肉質(zhì)已經(jīng)熟了，鎖住肉質(zhì)中的腥氣，從而使得鮑魚的腥味比較大 。因此更建議用冷水蒸鮑魚 。
拓展資料：鮑魚是名貴的海珍品之一，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海洋軟黃金 。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽(yù)為餐桌黃金，海珍之冠，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富 。
【鮑魚開水蒸還是冷水蒸】鮮品可食部分蛋白質(zhì)24%、脂肪0.44%；干品含蛋白質(zhì)40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對(duì)人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物 。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美 。
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