要焯水 。蘆筍中含有草酸 ， 進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合 ， 生成草酸鈣 ， 草酸鈣容易在人體內(nèi)形成結(jié)石 ， 而焯水則能去除大部分草酸 。焯水后的蘆筍能最大限度保留蘆筍中的維生素 ， 避免營養(yǎng)大量流失 ， 焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩 。
蘆筍的正確的處理方法：1、先削去莖端的硬皮 ， 然后切段 。
2、蘆筍放滾水中焯至斷生 ， 即出 。
3、取出蘆筍隨即放入加冰的冷水中浸 ， 以保持顏色翠綠 。
【蘆筍切薄片后要焯水嗎】4、蘆筍可以用淘米水或者小蘇打來清洗 ， 因?yàn)檗r(nóng)藥一般是酸性的 ， 用堿性物質(zhì)清洗后能很好的中和 。沖洗一次后需要泡一下 ， 才能去除蘆筍尖花苞里的沙土 ， 這一部分是蘆筍中營養(yǎng)最全面最集中的部位 ， 因此千萬不要丟棄 。
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