【戚風(fēng)蛋糕起泡怎么回事 戚風(fēng)蛋糕起泡的原因】
1、蛋白霜和蛋黃糊沒(méi)有充分拌勻，使得內(nèi)部存在相對(duì)大團(tuán)的蛋白霜，受熱之后沒(méi)有面糊幫助穩(wěn)定狀態(tài)，細(xì)膩的蛋白霜?dú)馀萜茡p之后就形成了大的氣泡孔洞 。
2、蛋白霜打發(fā)的程度不夠，或者是蛋糕糊放置太久了，已經(jīng)開(kāi)始消泡變回液體狀態(tài)了 。
3、烤箱上火過(guò)高，導(dǎo)致烘烤的時(shí)候頂面很快就封上了，部分氣體沒(méi)有及時(shí)出去，在內(nèi)部形成了大的氣泡孔洞 。
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