很多的地方有端午節(jié)吃咸鴨蛋的食俗 ， 可我們有時候在吃咸鴨蛋的時候會碰上蛋黃發(fā)黑的情況 ， 那么 ， 咸鴨蛋蛋黃變黑能吃嗎？
咸鴨蛋蛋黃變黑能吃嗎
看情況 。 本身咸鴨蛋在高溫加工時 ， 蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發(fā)生化學(xué)反應(yīng)就會形成”黑圈“ 。 此外 ， 煮制咸鴨蛋的水質(zhì)中氮含量及氨的含量偏高 ， 也容易造成鴨蛋中出現(xiàn)”黑暈“ 。 當(dāng)然 ， 水質(zhì)中金屬離子含量高低也是影響“黑暈”是否出現(xiàn)的重要因素 。 除此之外 ， 細(xì)菌病變變質(zhì)也容易產(chǎn)生“黑暈” 。 前三種情況無礙食用 ， 最后一種情況則不能吃 。
【咸鴨蛋蛋黃變黑能吃嗎 怎么辨別咸鴨蛋是否變質(zhì)】
怎么辨別咸鴨蛋是否變質(zhì)
1、優(yōu)質(zhì)咸鴨蛋的特點(diǎn)
看外觀：蛋殼完整 ， 無裂紋和發(fā)霉現(xiàn)象 ， 以燈光透照時 ， 蛋白透明 ， 亮度清晰 ， 蛋黃縮小 。
觸摸檢查：輕捏蛋殼晃動時 ， 有輕微水聲；打開蛋殼 ， 蛋白透明 ， 蛋黃呈紅色或談紅色 ， 粘度高 ， 但并不堅硬 。
優(yōu)質(zhì)咸鴨蛋煮熱后蛋白鮮嫩潔白 ， 蛋黃呈朱砂色 ， 堅實 ， 周圍有露水狀油珠 。 這種穿心化油的咸鴨蛋 ， 蛋黃發(fā)沙 ， 味道十分鮮美 。
2、變質(zhì)咸鴨蛋的特點(diǎn)
黑蛋黃：燈照時蛋黃發(fā)黑 ， 打開蛋殼 ， 觸摸蛋黃手感堅硬 ， 有腐敗氣味 ， 嚴(yán)重時 ， 打開蛋殼 ， 蛋黃和蛋白皆呈黃黑或黑綠色水狀 ， 有強(qiáng)烈臭味 ， 嚴(yán)禁食用 。
混蛋黃：燈照咸鴨蛋顏色暗淡混濁 ， 黃、白不分 ， 振蕩時有水聲 。 打開蛋殼 ， 蛋白呈淡黃或白色 ， 粥狀 。 蛋黃縮小或變形 ， 呈乳白色 ， 狀稀薄 ， 帶有惡臭 。 這種咸鴨蛋最好不要吃 。
泡花蛋：搖動時有水聲 ， 燈光下透照時可見蛋內(nèi)有水泡花 。 將咸鴨蛋轉(zhuǎn)動時 ， 水泡隨之轉(zhuǎn)動 。 泡花蛋是由于鹽份滲入蛋內(nèi)引起 ， 不影響食用 。
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