廣式糯米糍還有一個名字叫狀元糍，其做法不難，難的是你無法抵制它的誘惑，軟軟糯糯，QQ彈彈，別說吃沒看著都喜歡，吃著更是回憶一種充滿幸福的感覺 。在廣東的早餐中，糯米糍可謂是永恒經(jīng)典，是很多食客早茶必點品種，想吃嗎，做法不難，一看就會，下面來看看是怎么用正宗的做法來做這廣式糯米糍的吧 。廣式糯米糍的做法：糯米粉120克 。椰漿100克、純牛奶100克、細(xì)白砂糖50克、玉米淀粉50克、黃油15克、椰蓉、芒果、紫薯 。芒果去皮去核后切大一點的方塊備用 。鍋內(nèi)燒水，把黃油先隔開水融化開來備用 。紫薯去皮后切片，然后放鍋內(nèi)蒸熟，蒸熟后趁熱加入適量的湯，接著把紫薯用勺子壓成泥、紫薯餡料就做好了 。1、將糯米粉、玉米淀粉、細(xì)白砂糖、椰漿、純牛奶倒入一個稍大一點的碗中，用手動攪拌器或者筷子把碗中所有的材料充分?jǐn)嚢杈鶆?，一直要攪拌到均勻?xì)膩，無顆粒的狀態(tài)的面糊，然后把融化好的黃油倒進(jìn)面糊中攪拌均勻 。蒸鍋燒水，水沸騰后把攪拌好的面糊倒進(jìn)一個干凈的陶瓷碗中，然后把碗放進(jìn)蒸鍋內(nèi)，加蓋大火蒸上10分鐘至完全熟透 。把蒸好的面糊取出，用勺子多攪拌幾下，用勺子代替手來對面糊多揉幾下，這樣可以增強(qiáng)它的彈性，這樣在做的時候更不會粘手，吃的時候也更不會粘牙 。揉好后用勺子挖出來換到另外一個干凈的碗中，封上保鮮膜待其自然冷卻 。把冷卻到室溫的面團(tuán)再揉光滑些，然后分成大小相等的劑子 。用手把劑子揉圓，再把圓球壓扁些，用手把面皮捏成中間厚邊上薄的面皮 。在面皮的中間放上1個芒果塊，然后把芒果包上，把口封上，再揉圓些，揉好后放進(jìn)椰蓉中滾上幾圈，讓表面都裹上一層椰蓉，裹好后用手捂一捂，讓椰蓉更牢地附著在上面，就這樣糯米糍就做好了 。軟軟糯糯，圓乎乎的，看著就想吃，如果不喜歡芒果的，可以換成自己喜歡的食材 。如果沒有黃油，那就用植物油來代替 。加入玉米淀粉主要是為了降低糯米糍的粘度，這樣吃起來從不會那么黏牙 。陶瓷碗的受熱均勻，散熱也更均勻，這個特點可以讓面糊的成熟度更快，更均勻，還有蒸好的面糊也更不會粘在碗面上 。只要冷卻到和室溫一樣的溫度就可以，這個時候的面糊基本上不會粘手，處于一個比較軟的面團(tuán)狀態(tài) 。如果會出現(xiàn)粘手的情況，那么可以在手上抹上銷量的黃油或者食用油，問題即可解決 。下面我再介紹一種酒店餐后甜品的做法，雖然在做法上有區(qū)別，但口感基本上沒有什么區(qū)別，但這種做法不適合做水果餡的，一般都是以豆沙為主 。糯米糍的做法 。需要準(zhǔn)備的食材：糯米粉250克 。澄面50克、豬油8克、椰蓉、細(xì)白砂糖100克、綠豆沙、紅豆沙 。把澄面、白糖和豬油倒入碗中后攪拌均勻，攪拌好后加入開水用手動攪拌器成濃稠的面糊，然后把糯米粉倒進(jìn)面糊中攪拌均勻，可以加入少量的冷水，加水的時候要一點點的來加，邊加邊揉，揉成不軟不硬的面團(tuán)，比我們做餃子皮的面團(tuán)要更軟 。把餡料搓成條狀，再分成直徑2厘米大小相同的圓球，為了防止粘手，可以在餡料上滾上一些糯米粉 。將面團(tuán)搓成長條狀，再把長條分成均勻的劑子，劑子的大小要根據(jù)餡料的大小決定大小 。用手把劑子捏成中間厚，邊上薄的餅片狀，然后把餡料放在餅片的中間，把整個圓的的邊上都往中間捏，就像包包子一樣，包好后再稍微揉圓一點 。全部做好后就可以起鍋燒水，在燒水的期間，在蒸籠上面抹上一些油，防止糯米糍粘鍋，抹好后就把做好的糯米糍放進(jìn)蒸籠 。等鍋內(nèi)的水沸騰后把蒸籠上鍋開始蒸6-10分鐘就可以出鍋 。蒸好后出鍋，用筷子夾出放在椰蓉上滾上幾圈，裹上一層椰蓉美食即成 。把糯米糍自然冷卻后再食用味道要更好哦！看著舒服，吃著幸福滿滿，軟糯、香甜，是你我都無法抗拒的美食 。
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