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咸鴨蛋的魅力最重要的一點(diǎn)就是流油的蛋黃。咸鴨蛋出油主要來(lái)自于鴨蛋蛋黃中的脂肪。鴨蛋經(jīng)過(guò)腌制后，鹽分滲入蛋內(nèi)，逐漸破壞蛋黃的均勻膠體狀態(tài)，將蛋白質(zhì)慢慢凝固起來(lái)，并把蛋黃中水分排出，原來(lái)分布均勻的細(xì)小脂肪逐漸積聚成為油液。這樣腌制好的咸鴨蛋就出油了，而且蛋黃質(zhì)地變硬了。那么，咸鴨蛋怎么腌制才出油呢？
流油咸鴨蛋的簡(jiǎn)便腌制方法
材料：一盒清潔鴨蛋、一碗白酒、一碗鹽、一卷保鮮膜。
做法：取一只鴨蛋依次放入白酒碗中、鹽碗中滾一圈后用保鮮膜包起來(lái)，放回鴨蛋盒中，其余鴨蛋采取同樣的做法。然后，將鴨蛋盒打開在太陽(yáng)下暴曬一天后蓋上，這樣更容易出油，然后置于通風(fēng)陰涼處25~30天，流油的咸鴨蛋就腌制好了。

流油咸鴨蛋的7天快速腌制方法
我們腌咸鴨蛋一般要等半個(gè)月~一個(gè)月，這里為大家介紹一個(gè)一周后就能吃上自制流油咸鴨蛋的方法：
1、白酒清水浸泡5分鐘
盡管市場(chǎng)上購(gòu)買的咸鴨蛋看上去比較干凈了，但看不見的蛋孔中還是會(huì)有細(xì)菌，將咸鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。
2、清洗鴨蛋
浸泡后再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的污漬，就連隱藏在蛋孔中的細(xì)菌也可以輕松去除。
3、干燥鴨蛋表面
清洗完鴨蛋以后，除了用紙巾干燥鴨蛋表面擦干水分，還可以使用秘密武器吹風(fēng)機(jī)對(duì)鴨蛋進(jìn)行干燥。保持鴨蛋表面干燥可以有效防止鴨蛋在腌漬過(guò)程中變質(zhì) 。
4、在白酒中浸泡
將洗凈吹干的咸鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質(zhì)加速凝固，讓蛋黃快速流油。

5、給鴨蛋上鹽
在酒精浸泡鴨蛋的間隙，準(zhǔn)備一盤鹽，鴨蛋泡好后取出，不用擦干直接在鹽盤里滾動(dòng)，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。
6、給鴨蛋二次上鹽
鴨蛋蘸了一定量的鹽以后就蘸不上了怎么辦呢？用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸濕后，再次在鹽盤中滾動(dòng)就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，并且入味均勻。
7、給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天
將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽(yáng)光下暴曬一天，借助陽(yáng)光的溫度也可以讓鴨蛋里的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速腌制好咸鴨蛋。
8、腌制7天
將經(jīng)過(guò)暴曬的咸鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風(fēng)處7天，咸鴨蛋就腌制好了。
注意：用吹風(fēng)機(jī)干燥咸鴨蛋、浸泡咸鴨蛋要用高濃度純白酒、包裹紙巾蘸鹽更均勻，包保鮮膜暴曬咸鴨蛋有利于蛋黃流油，這些步驟要做好。
【咸鴨蛋的腌制方法出油分享流油咸鴨蛋的腌制方法】